Le cipolle sono un ingrediente fondamentale in molte cucine di tutto il mondo, ma tagliarle può diventare un’esperienza emotiva a causa delle lacrime che spesso provocano. Molti si sono chiesti: perché le cipolle fanno piangere? Questa domanda ha affascinato cuochi, scienziati e curiosi per secoli. Esploriamo la scienza dietro questo fenomeno. La chimica dietro le lacrime La causa delle lacrime, quando tagliamo le cipolle, risiede nei composti solforati presenti al loro interno. Questi composti hanno funzioni difensive per la pianta, proteggendola da insetti e animali predatori. Quando tagliamo una cipolla, danneggiamo le sue cellule, rilasciando una serie di composti chimici. Uno di questi è l’enzima alliina liasi (o alliinasi). Quest’enzima,…