Quante volte, cercando di preparare una perfetta maionese fatta in casa, ci siamo ritrovati con un composto liquido e separato, chiedendoci: perché la maionese impazzisce? Questo termine colloquiale descrive il processo di separazione degli ingredienti che compongono la maionese, trasformando una crema omogenea e vellutata in un disastro culinario. Ma quali sono le cause dietro a questo fenomeno e come possiamo evitarlo? Le Cause Scientifiche La maionese è un’emulsione, cioè una miscela di due liquidi che normalmente non si combinano bene, come l’olio e l’acqua (o, in questo caso, l’aceto o il succo di limone). La chiave per unire questi elementi in modo stabile è l’aggiunta di un emulsionante, che…