• Perché il formaggio svizzero ha i buchi
    Il Perché delle Cose

    Perché il formaggio svizzero ha i buchi?

    Ti sarai sicuramente chiesto, mentre gustavi una fetta di Emmental, perché il formaggio ha i buchi. Questa domanda, apparentemente semplice, nasconde in realtà un mondo affascinante di scienza e tecnica casearia. Preparati a scoprire il segreto dei buchi del formaggio svizzero! L’arte della caseificazione e il ruolo dei batteri La risposta alla domanda risiede in un processo chimico. Durante la fermentazione, i batteri presenti nel latte producono gas, principalmente anidride carbonica. Poiché il formaggio inizia a solidificare, i gas rimangono intrappolati all’interno, formando le caratteristiche cavità o “buchi”. I batteri sono i veri artisti dietro alla creazione dei buchi nel formaggio svizzero. I più importanti sono i batteri lattici, che…